这些有什么区别？？

如果在函数名之前加上一个和号，函数将返回对变量的引用，而不是对值的引用。

Returning by reference is useful when you want to use a function to
find to which variable a reference should be bound. Do not use
return-by-reference to increase performance. The engine will
automatically optimize this on its own. Only return references when
you have a valid technical reason to do so.

关于返回引用的PHP手册。

不同之处在于返回值的方式：如果没有&，返回值按值返回，如果有&，返回值参照返回。

后者意味着您需要在return语句中使用一个变量，因为您只能引用变量。